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 在中国人的饮食习惯中酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂大型行星搅拌酱料炒锅，各种辣酱、 香菇酱、油泼辣子、郫县豆瓣酱、豆豉酱、等自动加热无需人工搅拌。
   辣椒酱以湖南、四川、贵州为多，可以起到增强食欲、帮助消化的作用，有油制和水制两种：油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

适用范围
1、糖果、糕点、蜜饯、果酱、饮料、果汁、乳品与罐头等食品加工。
2、酿造、制药、制酒与日用化工等行业。
3、物料融化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。
4、也适用于大型宾馆、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、机关、大专院校食堂作为蒸煮、熬汤、烧菜之用。